「佛塑科技」嘉园杨厨房:连锁餐饮企业面临巨大变革,如何突破食品供应链

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原标题:嘉园杨厨:连锁餐饮企业面临巨大变革,如何突破食品供应链

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我们都知道餐饮行业因为疫情损失惨重,但是具体是什么情况,餐饮供应链中的巨头有什么优势?

嘉园杨厨创始人陈亚春在第四届千人论坛上致辞

01.嘉园中心厨房面对疫情采取的措施

嘉园做了一些应对疫情的事情,主要有以下几点:

一是2月份,政府出台了针对餐饮业和重点保疫情企业的各项政策性贷款和利息补贴。深圳部分地区全折,大部分地区五折。第一季度本来是盈利的,但是2月份因为疫情,从1000多万降到了200多万。年初我们很快申请了一些贷款,所以第一季度现金流基本为正。

第二,春节期间,传统是餐饮旺季,所有员工都留在现场,承诺支付不低于一分钱。当时所有员工都呆在宿舍,没有工作可做。我们要把订单都拿回来,房东攒了半个月的房租,所以2月份的生意情况比较好。

第三,上游供应商的付款周期是同步沟通的,因为疫情中的大部分饭菜都打不开,快餐只带出去,大家都慌了。通过与上游供应商的谈判,我们所有的付款都被推迟了一个月。

此外,为了帮助下游客户快速上线外卖和添加新产品,我们还提醒一些重要客户疫情发展。对于保质期短的产品,直接以成本价发放给大众,减少损失几十万到一百万。

为了加强值班人员的防疫培训,我们连续召开了六次以上的员工会议,强调防疫对员工的重要性。同时,我们也开发一些有竞争力的项目来支持客户的销售。

02.疫情前后的餐饮市场

看看疫情前增量市场的餐饮,可以看到品牌百花齐放,大家自信心爆棚,做什么都赚钱。债务扩张,只要店铺成长,钱总是可以换的。甚至有一些劣币驱逐良币的情况,有的餐厅只追求规模不追求质量。

看股市中的餐饮业,竞争更加激烈。根据整个餐饮市场报告的统计,中国连锁餐饮占总市场容量的比例为3.5%,美国目前的餐饮连锁率为40%。目前省会城市以上的餐饮连锁率基本在8-10%之间,北方、上海、广州、深圳等地在10-15%左右。从连锁率趋势来看,中国还有很长的路要走。品牌集中度会越来越高,成熟企业会迅速抢占市场。所以今年可以看到一些企业大踏步前进。连锁速度加快后,单店会越来越多的消亡。

进入股市时会变成相对静态的竞争,创业门槛会越来越高。今天,在中国建造一个中央厨房可能需要300万元,而在美国、日本等餐饮行业成熟的国家,需要5000万元才能启动。今年很多企业被各部门联合检查,应该是历史上最多的,食品药品监管、消防、安监、应急办轮番检查。之前有个朋友在北京上海有两个中央厨房,北京的中央厨房不符合环保标准,直接被勒令关闭。

单店存活率会越来越低,个性化和差异化会越来越小。疫情过后,整个餐饮业都是鸡毛蒜皮。这时候毕的能力就是,谁把地上的鸡毛全捡起来,变成鸡毛掸子,谁就赢了,鸡毛踩在地上就被丢弃。

单店餐饮就更难了。单店餐饮的业主大多是个体户,倾其所有,而连锁餐饮更多的是经过多年历史沉淀的业主。肯德基签的租房协议是按销售额比例给房东交房租。以前很多餐厅老板觉得这有点傻,固定金额交房租可以赚更多的钱。但是对于一个成熟稳定的企业来说,所有的成本都应该变成可变成本,而不是固定成本。这样企业的生存能力和抗风险能力可能会更好。

疫情期间,跨境的比较多。第一,罗永浩进入直播电商,给别人卖了上亿的小龙虾。零售餐饮需要把每一个产品做好,变成工业化的东西卖给消费者。零售餐饮需要两个要素支撑。首先,像罗永浩这样的网络名人是需要代言的,可以带来流量,帮你推销产品。二是不同品牌和品类之间的产品线重叠,消费减少,边界减少。竖亥上个月推出了10个餐饮品牌,使用更多品牌来支持营业时间、营业时间和不饱和时期的收入增长。

跨境、跨产品线重叠会越来越明显。年初的时候,社区团购资本市场并没有进来那么多。3、4月,某团购公司老板向用户收取现金,向供应商施压45天,最近才7天。因为资本市场进来之后,没有供应商给他发货。所以在供应链的模块中,我们可以看到一个博弈。

疫情过后,餐饮供应链发生了几次变化。传统自建供应链等于固定成本+可变成本,第三方外包趋势不可逆转。我们服务的几个餐饮品牌,疫情期间停业造成的库存成本和固定管理成本都是门店成本。如果他自己建供应链,卖100万可能有3万的成本。如果他今天只卖了10万,那他也有3万的成本。供应链外包的话,供应链的成本就完全变了。

供应链单产品工厂+调味品工厂+综合用品解决方案可能是目前更有前途的资本模式。单品厂效率更高,调味品厂发展很好。满足餐饮的多样化需求是整个供应链的核心和最迫切的变化。

03.餐饮供应链巨头的特点

餐饮供应链巨头有什么特点?首先是强调资产、管理、资金、制度。每个重义都不一样。资产重意味着在中国投资一个工厂需要很多钱。我们没鞋穿的时候,做个小作坊就够了,现在小作坊没法跟大规模客户下单。管理重,食品安全第一,做出来,吃出来,拉出来,没事了,这顿饭结束了。

也需要大量的资金来堆砌沉重的资产和沉重的管理,更多的是沉重的制度。这种系统模式是分散需求和集中治疗。保护多样性和多样性。我们将运行餐厅的PMC,主生产计划和仓库管理系统。包括收银系统、餐厅供应链系统、生产制造系统。餐厅订单一发送到我们的系统,就可以在十分钟内转换成我们的生产计划。对于餐厅来说,关于如何将销售额和销售类别转化为每种产品的消费习惯,有很多数据。因此,整个系统贯穿于供应链的整个过程。

二是头球员的虹吸效益会极其明显。中国整个餐饮供应链市场约为4.5万亿元,这意味着未来这个市场上存在的所有玩家,只要规模上去,销售规模都不会少于100亿。如果你赚了几个亿,你应该有很大的概率在未来的竞争中无法生存。

三是分散需求,集约化治疗带来效率和成本的变化。它必须带来效率和成本的变化,而不是集中在一起,不产生任何价值。因为只有效率和成本发生变化,才会有人买单。最后,中国菜的多样性得以保留,这体现在味道和感知的呈现上。

整个餐饮供应链的两极分化非常明显,没有快速发展的供应链的企业都会死亡,所以今年最大的变化就是拥抱不确定性。以前所有的经历都是基于自己的认知,而今天,在不确定的竞争下。如果效率低下,整个开发就会死亡。最后,剩下的是强者的典范。努力固然重要,但想办法更重要。选择企业价值观和长期积极分子,坚持拥抱不确定性。抓住机会,你就能成就自己,成就别人。回搜狐多看

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